Технологическая карта (ТК)

Борщ украинский

Калорийность: 148,67 ккал

Белки: 7,17 г

Жиры: 5,95 г

Углеводы: 17,72 г

Условия хранения

Срок хранения 7 д.

Требования к качеству

Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки (картофель дольками, лук полукольцами, морковь, капуста, свекла соломкой); на поверхности сметана, зелень. Вкус и запах - кисло-сладкие, характерные для пассерованных овощей, аромат сладкого перца, чеснока, специй. Цвет - малиново-красный, блестки жира на поверхности оранжевые. Консистенция- капуста слегка хрустящая, картофель, овощи мягкие, не разваренные.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 402,884 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Бульон мясной прозрачный	200	200	г
2	Свекла тушеная	64	64	г
3	Морковь тушеная	7,519	7,519	г
4	Помидоры свежие нарезанные дольками	42,375	42,375	г
5	Петрушка (зелень) нарезанная	3,611	3,611	г
6	Лук репчатый мелко нарезанный	16,806	16,806	г
7	Чеснок очищенный растертый	1,538	1,538	г
8	Масло растительное	5	5	г
9	Мука пшеничная 1 сорта	5	5	г
10	Говядина отварная нарезанная	37,035	37,035	г
11	Сметана 10,0 % жирности	20	20	г
	ИТОГО	402,884	402,884	г