Борщ украинский
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 148,67 ккал
Белки: 7,17 г
Жиры: 5,95 г
Углеводы: 17,72 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки (картофель дольками, лук полукольцами, морковь, капуста, свекла соломкой); на поверхности сметана, зелень. Вкус и запах - кисло-сладкие, характерные для пассерованных овощей, аромат сладкого перца, чеснока, специй. Цвет - малиново-красный, блестки жира на поверхности оранжевые. Консистенция- капуста слегка хрустящая, картофель, овощи мягкие, не разваренные.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 402,884 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бульон мясной прозрачный | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Свекла тушеная | 64 | 64 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь тушеная | 7,519 | 7,519 | г | ||||||||||||
| 4 | Помидоры свежие нарезанные дольками | 42,375 | 42,375 | г | ||||||||||||
| 5 | Петрушка (зелень) нарезанная | 3,611 | 3,611 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук репчатый мелко нарезанный | 16,806 | 16,806 | г | ||||||||||||
| 7 | Чеснок очищенный растертый | 1,538 | 1,538 | г | ||||||||||||
| 8 | Масло растительное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 9 | Мука пшеничная 1 сорта | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 10 | Говядина отварная нарезанная | 37,035 | 37,035 | г | ||||||||||||
| 11 | Сметана 10,0 % жирности | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 402,884 | 402,884 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сахарный диабет. Правильное питание побеждает болезнь. - Донецк: ООО "ПКФ "БАО", 2012. -240С.
