Калорийность: 46,04 ккал
Белки: 3,02 г
Жиры: 2,65 г
Углеводы: 2,69 г
Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки, коренья, лук, картофель нарезаны кубиками, зеленый лук нашинкованный, шпинат и щавель пюреобразные или частично нарезанные, на поверхности жир, сметана, зелень. Вкус и запах - слабокислый, в меру соленый, зеленого щавеля и шпината, специй, пассерованных овощей. Цвет - от желто-коричневого до оливкового. Консистенция - картофель мягкий, щавель и шпинат протертые, пюреобразные.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 426,543 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бульон мясной прозрачный | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Томаты (грунтовые) | 8,475 | 8,475 | г | ||||||||||||
| 3 | Говядина отварная нарезанная | 37,035 | 37,035 | г | ||||||||||||
| 4 | Свекла тушеная | 64 | 64 | г | ||||||||||||
| 5 | Морковь тушеная | 15,038 | 15,038 | г | ||||||||||||
| 6 | белые коренья | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Лук репчатый шинкованный | 8,403 | 8,403 | г | ||||||||||||
| 8 | Масло растительное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 9 | Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками | 19,482 | 19,482 | г | ||||||||||||
| 10 | Щавель нарезанный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 11 | Сметана 10,0 % жирности | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 12 | Зелень мелко нарезанная | 3,61 | 3,61 | г | ||||||||||||
| 13 | Яйцо отварное | 10,5 | 10,5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 426,543 | 426,543 | г | |||||||||||||
(Для приготовления зеленого борща пригодны также ботва свеклы, листья крапивы, борщевика, лебеды столовой, редиса.) В кипящий бульон положить крупно нарезанный картофель. Через 10-15 мин добавить сначала тушеные овощи (свекла, морковь, белые коренья) и томат, а затем, через 10-15 мин, - нашинкованный щавель. Кипятить 1-2 мин при закрытой крышке. Подать к столу с отваренной говядиной, сваренным вкрутую яйцом, сметаной, рубленой зеленью.
Источник рецептуры: Сахарный диабет. Правильное питание побеждает болезнь. - Донецк: ООО "ПКФ "БАО", 2012. -240С.
