Борщ зеленый со шпинатом

Калорийность: 46,04 ккал

Белки: 3,02 г

Жиры: 2,65 г

Углеводы: 2,69 г

Условия хранения

Срок хранения 7 д.

Требования к качеству

Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки, коренья, лук, картофель нарезаны кубиками, зеленый лук нашинкованный, шпинат и щавель пюреобразные или частично нарезанные, на поверхности жир, сметана, зелень. Вкус и запах - слабокислый, в меру соленый, зеленого щавеля и шпината, специй, пассерованных овощей. Цвет - от желто-коричневого до оливкового. Консистенция - картофель мягкий, щавель и шпинат протертые, пюреобразные.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 519,923 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Бульон мясной прозрачный	300	300	г
2	Свекла отварная очищенная нарезанная соломкой	48	48	г
3	Морковь отварная очищенная нарезанная соломкой	15,038	15,038	г
4	белые коренья	20	20	г
5	Томаты (грунтовые)	8,475	8,475	г
6	Лук репчатый мелко нарезанный	16,806	16,806	г
7	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	10	10	г
8	Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками	25,976	25,976	г
9	Шпинат нарезанный	29,628	29,628	г
10	Мука пшеничная	5	5	г
11	Сорбит пищевой	5	5	г
12	Яйцо отварное очищенное	21	21	г
13	Сметана 10,0 % жирности	15	15	г
	ИТОГО	519,923	519,923	г

Технология приготовления

Свеклу, морковь и белые коренья нашинковать соломкой, припустить с добавлением небольшого количества бульона. Затем в овощи ввести пассерованный лук и томат. В кипящий бульон опустить нарезанный брусочками картофель, через 15 минут-тушеные овощи, нашинкованные щавель и шпинат (можно другую листовую зелень-ботву молодой свеклы, огородную лебеду). Довести до кипения, заправить прогретой с маслом и разведенной бульоном мукой, солью, сахаром или сорбитом. При подаче к столув тарелку положить кусочек мяса, половинку сваренноговкрутую яйца, сметану, зелень.

Источник рецептуры: Сахарный диабет. Правильное питание побеждает болезнь. - Донецк: ООО "ПКФ "БАО", 2012. -240С.

Рейтинг: