Технологическая карта (ТК)
Баранина в укропном соусе
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Баранина очищенная 600 600 г 2 Перец черный горошком 1 1 г 3 Лавровый лист 1 1 г 4 Соль поваренная пищевая 1 1 Ч.лож. 5
Калорийность: 153,71
ккал
Белки: 10,20
г
Жиры: 11,10
г
Углеводы: 3,48
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Баранина очищенная
|
600
|
600
|
г
|
| 2 |
Перец черный горошком
|
1
|
1
|
г
|
| 3 |
Лавровый лист
|
1
|
1
|
г
|
| 4 |
Соль поваренная пищевая
|
1
|
1
|
Ч.лож.
|
| 5 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
30
|
30
|
г
|
| 6 |
Бульон мясной прозрачный
|
200
|
200
|
мл
|
| 7 |
Мука пшеничная
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
| 8 |
Укроп чистый нарезанный
|
100
|
100
|
г
|
|
ИТОГО |
973 |
973 |
г |
Мясо промыть, натереть солью, прибавить специи, укроп, влить небольшое количество воды и поставить на 1,5 часа тушиться под крышкой. Готовое мясо вынуть, слегка остудить, нарезать ломтиками и снова вложить в горячий бульон. Масло растопить на сковороде, добавить муку, обжарить ее слегка и развести бульоном. Полученную подливку заправить уксусом, сахаром, солью и перцем. Желток взбить с несколькими ложками мясного бульона и прибавить в соус. В конце добавить укроп. В готовый соус положить мясо и прокипятить на слабом огне.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 339
