Говядина, тушенная по-русски

Калорийность: 1 781,35 ккал

Белки: 96,23 г

Жиры: 23,60 г

Углеводы: 315,73 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Метод обработки: Тушение

Состав

№ з/п	Наименование сырья
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Говядина очищенная	600	600	г
2	Мука пшеничная	1	1	Ст.лож.
3	Лук репчатый шинкованный	200	200	г
4	Хлеб ржаной	200	200	г
5	Сало	60	60	г
6	Морковь очищенная нарезанная	75	75	г
7	Сельдерей (корень) очищенный	100	100	г
8	Жир свиной топленый	2	2	Ст.лож.
9	Сметана 10,0 % жирности	1	1	Ст.лож.
10	Перец черный молотый	4	4	г
	ИТОГО	1 311	1 311	г

Технология приготовления

Куски говядины, отрезанные от задней ноги или лопатки, очистить от сухожилий, порезать поперек волокон широкими пластами, запанировать в пшеничной муке и обжарить с обеих сторон, пока не получится румяная корочка. На дно сотейника положить тонкие кусочки сала свиного, а на него — кусочки обжаренного мяса, засылать репчатым луком, морковью и сельдереем, нашинкованными соломкой, посолить, добавить ржаной хлеб, нарезанный мелкими кубиками, лавровый лист и молотый черный перец. Сверху положить второй слой кусочков обжаренного мяса, покрыть его овощами, хлебом и специями. Залить бульоном так, чтобы он только покрыл верхний слой мяса, и довести на плите до кипения. Затем поставить в духовку и довести до готовности в течение 2—2,5 часа. За 25—30 минут до конца тушения добавить сметану. Тушеную говядину подать с отварным картофелем, овощами и соусом, который получился во время тушения, посыпать зеленью.

Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.

Номер рецептуры: 340