Технологическая карта (ТК)
Язык тушеный
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Язык говяжий 800 800 г 2 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 100 100 г 3 Лук репчатый шинкованный 100 100 г 4
Калорийность: 60,06
ккал
Белки: 3,10
г
Жиры: 4,47
г
Углеводы: 1,97
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Язык говяжий
|
800
|
800
|
г
|
| 2 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
100
|
100
|
г
|
| 3 |
Лук репчатый шинкованный
|
100
|
100
|
г
|
| 4 |
Морковь очищенная нарезанная
|
75
|
75
|
г
|
| 5 |
Сельдерей (корень) очищенный
|
100
|
100
|
г
|
| 6 |
Мука пшеничная
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
| 7 |
Сок томатный
|
100
|
100
|
г
|
| 8 |
Уксус 3%-ный
|
30
|
30
|
г
|
| 9 |
Перец черный горошком
|
1
|
1
|
г
|
| 10 |
Лавровый лист
|
1
|
1
|
г
|
|
ИТОГО |
1 325 |
1 325 |
г |
Язык помыть, снять кожицу и обжарить на сковороде в кипящем масле со всех сторон, затем вынуть его и положить в сотейник. На сковороду положить мелко нарезанный репчатый лук, морковь, сельдерей — все обжарить, добавить муку, подрумянить ее и влить томатный сок и уксус. Этим соусом залить язык, прибавить бульон, соль, черный перец, лавровый лист и тушить на слабом огне до мягкости, после чего язык вынуть, а соус протереть сквозь сито и заправить сливочным маслом. Язык нарезать ломтиками и залить соусом.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 341
