Технологическая карта (ТК)
Сердце говяжье тушеное
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Сердце говяжье Жарка 600 600 г 2 Лук репчатый шинкованный 100 100 г 3 Мука пшеничная Жарка 1 1
Калорийность: 112,72
ккал
Белки: 10,36
г
Жиры: 6,12
г
Углеводы: 4,32
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Сердце говяжье |
Жарка |
600 |
600 |
г |
| 2 |
Лук репчатый шинкованный |
|
100 |
100 |
г |
| 3 |
Мука пшеничная |
Жарка |
1 |
1 |
Ст.лож. |
| 4 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
3 |
3 |
Ст.лож. |
| 5 |
Томатное пюре |
|
2 |
2 |
Ст.лож. |
| 6 |
Уксус 3%-ный |
|
2 |
2 |
Ст.лож. |
| 7 |
Сахар-песок |
|
1 |
1 |
Ч.лож. |
| 8 |
Лавровый лист |
|
1 |
1 |
г |
| 9 |
Бульон |
|
300 |
300 |
мл |
|
ИТОГО |
1 150 |
1 150 |
г |
Промытое сердце обсушить на полотенце или салфетке, нарезать небольшими кусочками и обжарить в масле на сильно нагретой сковороде. Посыпать их мукой, обжарить до ее зарумянивания и сложить мясо в небольшую кастрюлю. На сковороду налить мясной бульон, размешать и дать закипеть, затем процедить и подлить к мясу, добавить еще бульона или воды, закрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне 2—3 часа.
На сковороде поджарить в масле мелко нашинкованный репчатый лук, добавить уксус, сахар, томат-пюре, лавровый лист, довести до кипения и за 20—30 минут до окончания тушения мяса влить в кастрюлю и посолить. В качестве гарнира подать отварной рис, гречневую кашу, макароны, картофель.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 342
