Технологическая карта (ТК)
Сердце говяжье по-русски
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Сердце Варка со сливом 500 500 г 2 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 4 4 Ст.лож. 3 Морковь
Калорийность: 31 678,80
ккал
Белки: 1 292,45
г
Жиры: 211,41
г
Углеводы: 6 561,69
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Сердце |
Варка со сливом |
500 |
500 |
г |
| 2 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
4 |
4 |
Ст.лож. |
| 3 |
Морковь очищенная нарезанная |
Варка со сливом |
300 |
300 |
г |
| 4 |
Петрушка (корень) нарезанная |
Варка со сливом |
50 |
50 |
г |
| 5 |
Лук репчатый шинкованный |
Варка со сливом |
100 |
100 |
г |
| 6 |
Огурцы соленые мелко нарезаные |
|
240 |
240 |
г |
| 7 |
Картофель очищенный нарезанный брусочками |
|
540 |
540 |
г |
| 8 |
Лавровый лист |
|
1 |
1 |
г |
| 9 |
Перец черный горошком |
|
1 |
1 |
г |
|
ИТОГО |
1 804 |
1 804 |
г |
Сердце промыть, разрезать вдоль, замочить в холодной воде и варить с кореньями и репчатым луком. Вареное сердце нарезать на маленькие кусочки, слегка обжарить и положить в глубокую кастрюлю.
Морковь, петрушку, репчатый лук нарезать и спассеровать в масле. Соленые огурцы очистить, выбрать из них зерна и нарезать мелкими кубиками. Пассерованные коренья и огурцы положить в кастрюлю вместе с кусочками сердца, залить томатным соусом и тушить до готовности. После тушения добавить чеснок, растертый с солью, и размешать.
Сердце с соусом и овощами посыпать зеленью укропа и петрушки. На гарнир подать жареный картофель.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 343
