Печень с грибами

Калорийность: 33 937,86 ккал

Белки: 1 270,48 г

Жиры: 253,65 г

Углеводы: 7 086,17 г

Условия хранения

Срок хранения 2 д.

Метод обработки: Запекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Печень свиная	Жарка	600	600	г
2	Грибы сушеные отварные	Жарка	50	50	г
3	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»		150	150	г
4	Сметана 10,0 % жирности		200	200	г
5	Картофель очищенный нарезанный брусочками		720	720	г
6	Лук репчатый шинкованный		300	300	г
	ИТОГО		2 020	2 020	г

Технология приготовления

Печень промыть холодной водой, нарезать небольшими кусочками и обжарить на жире. Предварительно замочить на ночь белые грибы, а потом каждый гриб тщательно промыть под струей холодной воды. Сложить грибы в кастрюлю и варить в небольшом количестве воды. Затем нарезать их продолговатыми тонкими полосками и жарить в кипящем масле вместе с нарезанным кольцами луком до золотистого цвета. Печень, грибы и лук положить в сотейник, залить бульоном, в котором варились грибы, сметаной и поставить в духовку. Можно добавить и картофель. Нарезать его ломтиками, слегка обжарить в кипящем масле, положить в сотейник с готовой печенью, грибами и луком и поставить в духовку, чтобы на картофеле образовалась розовая корочка.

Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.

Номер рецептуры: 345