Технологическая карта (ТК)
Гуляш из говядины
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Говядина очищенная 800 800 г 2 Жир животный топленый пищевой 100 100 мл 3 Вода 400 400 мл 4 Мука пшеничная высшего
Калорийность: 273,19
ккал
Белки: 15,11
г
Жиры: 21,64
г
Углеводы: 4,79
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Говядина очищенная
|
800
|
800
|
г
|
| 2 |
Жир животный топленый пищевой
|
100
|
100
|
мл
|
| 3 |
Вода
|
400
|
400
|
мл
|
| 4 |
Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы
|
4
|
4
|
Ст.лож.
|
| 5 |
Бульон мясной прозрачный
|
200
|
200
|
мл
|
| 6 |
Лавровый лист
|
1
|
1
|
г
|
|
ИТОГО |
1 573 |
1 573 |
г |
Нарезать небольшими кусочками говядину (мякоть), посолить, поперчить черным перцем и обжарить на жире. Затем жир слить, а мясо залить горячей водой и варить. Поджарить на жиру муку до золотистого цвета, развести мясным бульоном и, если нужно, долить еще воды. Этим соусом залить мясо, положить лавровый лист, посолить по вкусу и тушить до готовности на среднем огне 50—60 минут.
Подать с вареным или жареным картофелем.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 347
