Технологическая карта (ТК)
Гуляш из говяжьего вымени или сердца
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Вымя говяжье 600 600 г 2 Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы 1 1 Ст.лож. 3 Масло сливочное
Калорийность: 118,40
ккал
Белки: 7,44
г
Жиры: 9,12
г
Углеводы: 1,76
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Вымя говяжье
|
600
|
600
|
г
|
| 2 |
Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
| 3 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
| 4 |
Томатное пюре
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
| 5 |
Лук репчатый шинкованный
|
100
|
100
|
г
|
|
ИТОГО |
754 |
754 |
г |
Вымя или сердце нарезать кубиками по 30—40 г, промыть, посыпать перцем, посолить и обжарить на сковороде с мелко нашинкованным луком на масле несколько минут, посыпать мукой и жарить еще 5—10 минут. Затем сложить в кастрюлю, залить горячей водой, чтобы она покрыла мясо, добавить томат-пюре, лавровый лист и, закрыв кастрюлю крышкой, тушить на слабом огне 1—1,5 часа. Подать с отварным или жареным картофелем.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 348
