Технологическая карта (ТК)
Пирожки с грибами
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы 560 560 г 2 Молоко пастеризованное нежирное 200 200 мл 3
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы
|
560
|
560
|
г
|
| 2 |
Молоко пастеризованное нежирное
|
200
|
200
|
мл
|
| 3 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
| 4 |
Сахар-песок
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
| 5 |
Яйцо сырое
|
50
|
50
|
г
|
| 6 |
Дрожжи
|
25
|
25
|
г
|
| 7 |
Соль поваренная пищевая
|
0,5
|
0,5
|
Ч.лож.
|
| 8 |
Грибы белые
|
400
|
400
|
г
|
| 9 |
Лук репчатый шинкованный
|
50
|
50
|
г
|
| 10 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
3
|
3
|
Ст.лож.
|
| 11 |
Соль поваренная пищевая
|
0,5
|
0,5
|
Ч.лож.
|
|
ИТОГО |
1 380 |
1 380 |
г |
Приготовьте дрожжевое тесто. Грибы промойте под проточной водой и нарежьте небольшими кубиками и обжарьте на сливочном масле до полуготовности. Лук почистите, нарежьте, поджарьте на сливочном масле и добавьте к грибам.
Готовое тесто раскатайте и нарежьте из него острым ножом лепешки одинаковых размеров. В центр каждой лепешки выложите начинку, края лепешки соедините и защипите.
Полученные пирожки выложите на смазанный жиром противень швом вниз и поставьте расслаиваться в теплое место на 15 мин. После этого верхнюю поверхность пирожков смажьте сливочным маслом и поставьте противень в разогретую духовку на 15–20 мин.
К столу пирожки подавайте в теплом виде.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 199
