Технологическая карта (ТК)
Пирожки с рисом и яйцом
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы 560 560 г 2 Молоко пастеризованное нежирное 200 200 мл 3
Калорийность: 269,97
ккал
Белки: 10,73
г
Жиры: 6,28
г
Углеводы: 45,47
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы
|
560
|
560
|
г
|
| 2 |
Молоко пастеризованное нежирное
|
200
|
200
|
мл
|
| 3 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
| 4 |
Сахар-песок
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
| 5 |
Яйцо сырое
|
50
|
50
|
г
|
| 6 |
Дрожжи
|
25
|
25
|
г
|
| 7 |
Соль поваренная пищевая
|
0,5
|
0,5
|
Ч.лож.
|
| 8 |
Яйцо сырое
|
200
|
200
|
г
|
| 9 |
Крупа рисовая
|
150
|
150
|
г
|
| 10 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
| 11 |
Соль поваренная пищевая
|
0,5
|
0,5
|
Ч.лож.
|
|
ИТОГО |
1 244 |
1 244 |
г |
Приготовьте дрожжевое тесто. Рис промойте под проточной водой, воду слейте. Рис засыпьте в кипящую воду и варите до готовности. Яйца сварите вкрутую, очистите и мелко нарежьте. Яйца, рис и сливочное масло смешайте до однородной массы, добавьте соль по вкусу. Готовое тесто раскатайте и нарежьте из него острым ножом лепешки одинаковых размеров. В центр каждой лепешки выложите начинку, края лепешки соедините и защипите. Полученные пирожки выложите на смазанный жиром противень швом вниз и поставьте расслаиваться в теплое место на 15 мин. После этого верхнюю поверхность пирожков смажьте сливочным маслом и поставьте противень в разогретую духовку на 15–20 мин. К столу пирожки подавайте в теплом виде.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 200
