Технологическая карта (ТК)
Пирожки с мясом
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы 560 560 г 2 Молоко пастеризованное нежирное 200 200 мл 3
Калорийность: 281,61
ккал
Белки: 13,22
г
Жиры: 10,34
г
Углеводы: 36,17
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы
|
560
|
560
|
г
|
| 2 |
Молоко пастеризованное нежирное
|
200
|
200
|
мл
|
| 3 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
| 4 |
Сахар-песок
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
| 5 |
Яйцо сырое
|
50
|
50
|
г
|
| 6 |
Дрожжи
|
25
|
25
|
г
|
| 7 |
Соль поваренная пищевая
|
0,5
|
0,5
|
Ч.лож.
|
| 8 |
Говядина (грудинка)
|
300
|
300
|
г
|
| 9 |
Яйцо сырое
|
100
|
100
|
г
|
| 10 |
Лук репчатый шинкованный
|
30
|
30
|
г
|
| 11 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
| 12 |
Соль поваренная пищевая
|
0,5
|
0,5
|
Ч.лож.
|
|
ИТОГО |
1 324 |
1 324 |
г |
Приготовьте дрожжевое тесто. Мясо пропустите через мясорубку. Яйца разбейте и смешайте с полученным мясным фаршем. Лук почистите, нарежьте, поджарьте на сливочном масле и добавьте к мясу, посолите по вкусу. Готовое тесто раскатайте и нарежьте из него острым ножом лепешки одинаковых размеров. В центр каждой лепешки выложите начинку, края лепешки соедините и защипите. Полученные пирожки выложите на смазанный жиром противень швом вниз и поставьте расслаиваться в теплое место на 15 мин. После этого верхнюю поверхность пирожков смажьте сливочным маслом и поставьте противень в разогретую духовку на 20–25 мин. К столу пирожки подавайте в теплом виде. Подайте к пирожкам овощные соки, особенно томатный.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 201
