Технологическая карта (ТК)
Суп-пюре «Кабачковый»
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Кабачки очищенные нарезанные кубиками 300 300 г 2 Морковь очищенная нарезанная 50 50 г 3 Тыква очищенная
Калорийность: 30,45
ккал
Белки: 1,33
г
Жиры: 1,57
г
Углеводы: 2,93
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Кабачки очищенные нарезанные кубиками
|
300
|
300
|
г
|
| 2 |
Морковь очищенная нарезанная
|
50
|
50
|
г
|
| 3 |
Тыква очищенная нарезанная
|
50
|
50
|
г
|
| 4 |
Крупа манная
|
10
|
10
|
г
|
| 5 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
10
|
10
|
г
|
| 6 |
Молоко
|
100
|
100
|
г
|
| 7 |
Лук репчатый мелко нарезанный
|
50
|
50
|
г
|
| 8 |
Яйцо сырое
|
50
|
50
|
г
|
|
ИТОГО |
620 |
620 |
г |
Морковь, репчатый лук, тыкву, кабачки очистите от кожуры, вымойте. Нарежьте овощи кусочками среднего размера и доведите на медленном огне до полной готовности или отварите в пароварке. Разомните готовые овощи до консистенции пюре с помощью миксера, добавьте соль по вкусу. Молоко и масло нагрейте и, постоянно помешивая, аккуратно введите в них манную крупу, доведите до кипения на слабом огне, проварите 5–7 мин и введитев пюре. Разбавьте до необходимой консистенции пюре водой и варите на слабом огне 10–15 мин. Охладите до комнатной температуры и добавьте куриное яйцо, взбейте. Подавайте теплым.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 231
