Технологическая карта (ТК)
Суп-пюре «Тыквенный»
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Тыква очищенная нарезанная 300 300 г 2 Морковь очищенная нарезанная 50 50 г 3 Крупа гречневая ядрица 30 30 г
Калорийность: 33,03
ккал
Белки: 1,60
г
Жиры: 1,58
г
Углеводы: 3,30
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Тыква очищенная нарезанная
|
300
|
300
|
г
|
| 2 |
Морковь очищенная нарезанная
|
50
|
50
|
г
|
| 3 |
Крупа гречневая ядрица
|
30
|
30
|
г
|
| 4 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
10
|
10
|
г
|
| 5 |
Молоко
|
100
|
100
|
г
|
| 6 |
Яйцо сырое
|
50
|
50
|
г
|
|
ИТОГО |
540 |
540 |
г |
Тыкву, морковь очистите от кожуры, вымойте. Нарежьте овощи кусочками среднего размера и припустите на медленном огне до полной готовности или отварите в пароварке. Разомните готовые овощи до консистенции пюре с помощью миксера, добавьте соль по вкусу. Молоко и масло нагрейте и, постоянно помешивая, аккуратно введите в пюре. Гречневую крупу промойте до чистой воды, доведите до кипения на слабом огне, проварите 5–7 мин и введите в пюре. Разбавьте до необходимой консистенции пюре водой и варите на слабом огне 15–25 мин. Охладите до комнатной температуры и добавьте куриное яйцо, взбейте. Подавайте теплым.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 232
