Технологическая карта (ТК)
Овощное пюре «Сборное»
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Картофель очищенный нарезанный брусочками Варка со сливом 100 100 г 2 Яблоки свежие
Калорийность: 23,00
ккал
Белки: 1,13
г
Жиры: 0,80
г
Углеводы: 3,01
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Картофель очищенный нарезанный брусочками |
Варка со сливом |
100 |
100 |
г |
| 2 |
Яблоки свежие очищенные |
Припускание |
50 |
50 |
г |
| 3 |
Свекла очищенная нарезанная ломтиками |
Варка со сливом |
100 |
100 |
г |
| 4 |
Морковь очищенная нарезанная |
Припускание |
50 |
50 |
г |
| 5 |
Молоко |
|
20 |
20 |
г |
| 6 |
Яйцо сырое |
|
50 |
50 |
г |
| 7 |
Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности |
|
15 |
15 |
г |
|
ИТОГО |
385 |
385 |
г |
Картофель, свеклу, морковь и яблоки очистите, вымойте. Яблоки очистите от кожицы, вырежьте сердцевину и разрежьте на 8 равных частей. Морковь и яблоки натрите на крупной терке и припустите в небольшом количестве молока до готовности (по вкусу можно добавить сахар).
Картофель, свеклу нарежьте среднего размера кусочками и сварите на медленном огне в подсоленной воде до полной готовности. С помощью миксера разомните все овощи до мягкой консистенции и перемешайте.
Добавьте молоко и масло и тщательно взбейте. Остудите и вмешайте яйцо.
Подавайте, предварительно немного остудив и добавив сметану.
Используйте в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 234
