Технологическая карта (ТК)
Гарнир «Тыква нежная»
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Тыква очищенная 300 300 г 2 Картофель очищенный нарезанный брусочками Варка со сливом 50 50 г 3
Калорийность: 21,01
ккал
Белки: 1,20
г
Жиры: 0,83
г
Углеводы: 2,34
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Тыква очищенная |
|
300 |
300 |
г |
| 2 |
Картофель очищенный нарезанный брусочками |
Варка со сливом |
50 |
50 |
г |
| 3 |
Морковь очищенная нарезанная |
Припускание |
50 |
50 |
г |
| 4 |
Молоко |
|
40 |
40 |
г |
| 5 |
Яйцо сырое |
|
50 |
50 |
г |
| 6 |
Сметана 10,0 % жирности |
|
15 |
15 |
г |
|
ИТОГО |
505 |
505 |
г |
Картофель, тыкву и морковь очистите, вымойте. Морковь припустите в небольшом количестве молока до полуготовности. Картофель нарежьте среднего размера кусочками и сварите на медленном огне в подсоленной воде или в пароварке до полуготовности.
С помощью миксера разомните все овощи до мягкой консистенции и перемешайте. Разложите овощи по глиняным горшочкам. Яйцо тщательно взбейте миксером, влейте молоко, сметану и масло. Полученным соусом полейте пюре. Запекайте в духовке до полной готовности.
Используйте в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 235
