Технологическая карта (ТК)
Овощное пюре «Молочное»
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Картофель очищенный нарезанный брусочками Варка со сливом 100 100 г 2 Капуста цветная Варка
Калорийность: 13,64
ккал
Белки: 0,70
г
Жиры: 0,33
г
Углеводы: 2,10
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Картофель очищенный нарезанный брусочками |
Варка со сливом |
100 |
100 |
г |
| 2 |
Капуста цветная |
Варка со сливом |
200 |
200 |
г |
| 3 |
Молоко |
|
40 |
40 |
г |
| 4 |
Сметана 10,0 % жирности |
|
15 |
15 |
г |
|
ИТОГО |
355 |
355 |
г |
Картофель очистите и вымойте, капусту вымойте. Картофель нарежьте среднего размера кусочками, капусту разделите на соцветия и сварите на медленном огне в подсоленной воде или в пароварке до полной готовности. С помощью миксера разомните овощи до мягкой консистенции и перемешайте. Молоко, сметану и масло тщательно взбейте, добавьте воды и вмешайте в пюре. Варите на слабом огне до полной готовности, тщательно перемешайте. Подавайте теплым.
Используйте в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 236
