Технологическая карта (ТК)
Лангет рубленый в соусе с луком
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Говядина (котлетное мясо) очищенная 800 800 г 2 Шпик свиной 100 100 г 3 Молоко пастеризованное нежирное 6 6 Ст.лож. 4
Калорийность: 331,39
ккал
Белки: 15,32
г
Жиры: 27,53
г
Углеводы: 5,96
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Говядина (котлетное мясо) очищенная
|
800
|
800
|
г
|
| 2 |
Шпик свиной
|
100
|
100
|
г
|
| 3 |
Молоко пастеризованное нежирное
|
6
|
6
|
Ст.лож.
|
| 4 |
Жир животный топленый пищевой
|
3
|
3
|
Ст.лож.
|
| 5 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
4
|
4
|
Ст.лож.
|
| 6 |
Лук репчатый шинкованный
|
300
|
300
|
г
|
| 7 |
Томатное пюре
|
4
|
4
|
Ст.лож.
|
| 8 |
Мука пшеничная
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
| 9 |
Сметана 10,0 % жирности
|
4
|
4
|
Ст.лож.
|
| 10 |
Бульон мясной прозрачный
|
100
|
100
|
мл
|
|
ИТОГО |
1 714 |
1 714 |
г |
Мясной фарш разделать в виде небольших плоских лепешек весом 40-50 г, толщиной в 1 см, жарить 5-6 минут. При подаче лангет полить соусом. Для приготовления соуса лук нарезать тонкими ломтиками, слегка поджарить на масле, добавить в него томат-пюре или пасту и жарить еще 5-6 минут. Затем положить мук, хорошо размешать ее, добавит сметану, бульон, соль, перец по вкусу и кипятить 3-4 минуты.
К лангету можно готовить разные соусы: красные мясные, острые, с корнишонами, пряные с грибами.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 369
