Котлетную массу выложить ровным слоем на чистую салфетку или марлю толщиной 1,5 -2 см, шириной 20 см и длиной по размерам противня на котором будут запекать рулет. На середину пласта котлетной массы по всей его длине положить фарш. Фарш сделать так: нашинкованный репчатый лук, яйца, грибы, спассеровать на масле, добавить рубленые яйца, молотые сухари, соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа, все хорошо перемешать. Фарш можно приготовить и без грибов. С помощью салфетки края котлетной массы защипать со всех сторон, чтобы вокруг фарша образовалась ровная по толщине оболочка из мяса. Сделанный и начиненный таким образом рулет положить швом вниз на противень, смазанный маслом и посыпанный сухарями. Поверхность рулета выровнять, смазать взбитыми яйцами, в трех местах проколоть ножом, сбрызнуть малом и поставить запекать в духовку. Перед подачей готовый рулет нарезать на порционные куски и полить соусом (красным, луковым или острым с томатом). На гарнир подать рассыпчатую кашу кашу, отваренные макароны, картофельное пюре.
Рулет рубленый, фаршированный говядиной
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 152,82 ккал
Белки: 9,65 г
Жиры: 8,37 г
Углеводы: 10,36 г
Условия хранения
Метод обработки: Запекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина очищенная | 450 | 450 | г | ||||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный формовой | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко пастеризованное нежирное | 100 | 100 | мл | ||||||||||||
| 4 | Яйцо сырое | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 6 | Сахар-песок | 2 | 2 | Ст.лож. | ||||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 1 | 1 | Ст.лож. | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 054 | 1 054 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 371
