Технологическая карта (ТК)
Тефтели в томате
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Говядина (грудинка) очищенная Жарка 400 400 г 2 Хлеб пшеничный Жарка 80 80 г 3 Лук репчатый
Калорийность: 138,33
ккал
Белки: 7,87
г
Жиры: 9,72
г
Углеводы: 5,17
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Говядина (грудинка) очищенная |
Жарка |
400 |
400 |
г |
| 2 |
Хлеб пшеничный |
Жарка |
80 |
80 |
г |
| 3 |
Лук репчатый шинкованный |
Жарка |
100 |
100 |
г |
| 4 |
Томатное пюре |
|
100 |
100 |
мл |
| 5 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
40 |
40 |
г |
| 6 |
Бульон мясной прозрачный |
|
200 |
200 |
мл |
| 7 |
Лавровый лист |
|
1 |
1 |
г |
| 8 |
Перец душистый горошком |
|
1 |
1 |
г |
| 9 |
Чеснок очищенный |
|
10 |
10 |
г |
|
ИТОГО |
932 |
932 |
г |
Приготовить мясной фарш, как для рубленых котлет, добавить в него мелко нашинкованный репчатый лук, (можно и зеленый). Из фарша сделать шарики весом 20-30 г , обвалять их в муке и на разогретой сковороде обжарить в масле со всех сторон. Затем сложить их в сотейник или кастрюлю, добавить томат пюре, мясной бульон, лавровый лист, перец горошек, растертый с солью чеснок, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 10—20 минут, затем заправить острым томатным соусом. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. На гарнир подать отварной рис, гречневую кашу, жареный картофель, картофельное пюре.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 372
