Калорийность: 1 821,65 ккал
Белки: 102,41 г
Жиры: 23,00 г
Углеводы: 321,33 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кости пищевые | 400 | 400 | г | ||||||||||||
| 2 | Говядина (грудинка) очищенная | 400 | 400 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь очищенная нарезанная | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 4 | Свинина | 240 | 240 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 6 | Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы | 8 | 8 | Ст.лож. | ||||||||||||
| 7 | Яйцо сырое | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 8 | Перец красный молотый | 0,5 | 0,5 | Ч.лож. | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 411,5 | 1 411,5 | г | |||||||||||||
Сварить бульон из костей, мякоти мяса, лука, моркови. Из муки, воды и яиц замесить тесто. Мясо свиное, говяжье и лук репчатый пропустить через мясорубку, добавить красный молотый перец, соль, приготовить фарш. Лепить колдуны, как пельмени, но вдвое-втрое крупнее. Положить в бульон петрушку, дать покипеть, потом опустить туда колдуны и варить при слабом кипении 6—8 минут. Подать вместе с бульоном.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 373
