Технологическая карта (ТК)
Салат «Ленинградский»
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Мясо отварное 500 500 г 2 Картофель очищенный нарезанный брусочками 270 270 г 3 Огурцы соленые 360 360 г 4
Калорийность: 12 912,15
ккал
Белки: 481,26
г
Жиры: 112,82
г
Углеводы: 2 659,13
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
№ з/п
|
Наименование сырья
|
|
брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
1 |
Мясо отварное
|
500
|
500
|
г
|
2 |
Картофель очищенный нарезанный брусочками
|
270
|
270
|
г
|
3 |
Огурцы соленые
|
360
|
360
|
г
|
4 |
Горошек зеленый
|
3
|
3
|
Ст.лож.
|
5 |
Яйцо отварное
|
100
|
100
|
г
|
6 |
Майонез столовый молочный
|
250
|
250
|
г
|
7 |
Помидоры свежие нарезанные кубиками
|
360
|
360
|
г
|
8 |
Фрукты свежие
|
100
|
100
|
г
|
|
ИТОГО |
1 994 |
1 994 |
г |
Отваренный в мундире картофель очистить, нарезать соломкой, соленые огурцы — кубиками, соединить и заправить майонезом, добавить по вкусу соль и перец. Салат выложить в салатник в виде горки и обложить ломтиками вареной говядины (птицы, колбасы), зеленым горошком, яйцами, консервированными помидорами и фруктами.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 2