Филе для котлет должно быть очень свежим, без костей и кожицы. Вымойте и нарежьте его средней величины кусочками. Картофель очистите от кожуры, вымойте и натрите на крупной терке. В рыбу и картофель добавьте небольшое количество молока (на два пальца), по вкусу добавьте соли, припустите до полной готовности. Черствую булочку размочите в молоке, пропустите через мясорубку и добавьте в фарш. Яйцо тщательно размешайте и вмешайте в рыбный фарш, после чего сформуйте котлеты. Котлеты выложите в низкую кастрюлю, смазанную маслом и приготовьте на пару до состояния полной готовности. Подавайте теплыми в сочетании с овощными или крупяными гарнирами. Поскольку блюда готовятся на пару и без приправ, следует уделить много внимания сервировке, блюдо должно выглядеть красиво, аппетитно, поэтому украсьте его листиками салата, веточками укропа, другой зеленью.
Котлеты из рыбы «Воздушные»
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 35,89 ккал
Белки: 2,61 г
Жиры: 2,21 г
Углеводы: 1,49 г
Условия хранения
Метод обработки: Варка на пару
Состав
| № з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сом | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 2 | Лосось (филе) разделанный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 3 | Судак (филе) разделанный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 4 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 5 | Молоко | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 6 | Яйцо сырое | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 7 | Хлеб пшеничный | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 8 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 300 | 300 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 240
