Пельмени по-уральски

Калорийность: 272,95 ккал

Белки: 11,99 г

Жиры: 18,03 г

Углеводы: 16,73 г

Условия хранения

Срок хранения 2 д.

Метод обработки: Варка на пару

Состав

№ з/п	Наименование сырья
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Говядина очищенная	200	200	г
2	Свинина очищенная	200	200	г
3	Баранина очищенная	120	120	г
4	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	50	50	г
5	Мускатный орех	2	2	г
6	Сливки	2	2	Ст.лож.
7	Лук репчатый мелко нарезанный	200	200	г
8	Мука пшеничная	280	280	г
9	Яйцо сырое	50	50	г
10	Вода	170	170	мл
11	Чеснок очищенный растертый	15	15	г
12	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	2	2	Ст.лож.
13	Уксус 3%-ный	3	3	Ст.лож.
	ИТОГО	1 413	1 413	г

Технология приготовления

Говядину, свинину и баранину два раза пропустить через мясорубку вместе с маслом и мускатным орехом. Фарш посолить, поперчить и хорошо перемешать вместе со сливками. Мелко нашинковать репчатый лук, добавить его в фарш и снова все перемешать. Муку высыпать на доску, сделать лунку, влить туда 0.5 яйца, воду, посолить и замесить крутое тесто. Оставить тесто на 20—30 минут. Затем скатать из теста валик, разрезать его поперек на небольшие куски, раскатать их в виде кружков и на середину каждого положить чайную ложку фарша. Сложить каждый кружок пополам и края защипать. Взбить оставшуюся половину яйца, смазать им готовые пельмени, выложить на противень, посыпанный мукой, и поставить на холод. Готовить на пару 10—15 минут. Подать на стол, заправив тертым чесноком, смешанным с растительным маслом, уксусом, солью и перцем.

Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.

Номер рецептуры: 374