Технологическая карта (ТК)
Картофельные клецки с мясом
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Картофель сырой очищенный 1 080 1 080 г 2 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 2 2 Ст.лож. 3 Яйцо сырое 100 100 г
Калорийность: 227,51
ккал
Белки: 11,29
г
Жиры: 13,15
г
Углеводы: 17,07
г
№ з/п
|
Наименование сырья
|
|
брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
1 |
Картофель сырой очищенный
|
1 080
|
1 080
|
г
|
2 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
3 |
Яйцо сырое
|
100
|
100
|
г
|
4 |
Сметана 10,0 % жирности
|
200
|
200
|
мл
|
5 |
Мука пшеничная
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
6 |
Говядина очищенная
|
400
|
400
|
г
|
7 |
Лук репчатый мелко нарезанный
|
100
|
100
|
г
|
8 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
|
ИТОГО |
1 970 |
1 970 |
г |
В тертый сырой картофель добавить яйца, муку, соль и все перемешать. Из картофельной массы сформовать шарики и начинить их мясным фаршем. Обжарить их в жире, сложить в кастрюлю, залить сметаной и тушить 20—25 минут. Горячие подать на стол.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 376