Технологическая карта (ТК)
Запеканка мясная
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Говядина очищенная Жарка 300 300 г 2 Картофель очищенный нарезанный ломтиками Жарка 500 500 г 3
Калорийность: 113,20
ккал
Белки: 7,47
г
Жиры: 8,76
г
Углеводы: 1,20
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Говядина очищенная |
Жарка |
300 |
300 |
г |
| 2 |
Картофель очищенный нарезанный ломтиками |
Жарка |
500 |
500 |
г |
| 3 |
Яйцо сырое |
|
150 |
150 |
г |
| 4 |
Лук репчатый мелко нарезанный |
Жарка |
100 |
100 |
г |
| 5 |
Томатное пюре |
|
1 |
1 |
Ст.лож. |
| 6 |
Молоко |
|
50 |
50 |
мл |
| 7 |
Бульон мясной прозрачный |
|
50 |
50 |
мл |
| 8 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
2 |
2 |
Ст.лож. |
|
ИТОГО |
1 204 |
1 204 |
г |
Мякоть говядины нарезать кусочками, пропустить через мясорубку и немного обжарить на сковороде. Добавить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, томат-пюре, перец, соль, немного бульона или воды и тушить, закрыв крышкой, 15— 20 минут.
Картофель, очистив и промыв, нарезать ломтиками, посолить и поджарить. На сковороду положить тонкий слой поджаренного картофеля, на него — слой обжаренного фарша, разровнять, залить взбитыми с молоком яйцами и поставить в духовку для запекания на 5—10 минут. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 378
