Технологическая карта (ТК)
Запеканка «Юбилей»
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Говядина 100 100 г 2 Лук репчатый шинкованный 20 20 г 3 Яблоки свежие очищенные 50 50 г 4 Баклажаны свежие 35 35 г
Калорийность: 30,53
ккал
Белки: 2,43
г
Жиры: 1,96
г
Углеводы: 0,85
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Говядина
|
100
|
100
|
г
|
| 2 |
Лук репчатый шинкованный
|
20
|
20
|
г
|
| 3 |
Яблоки свежие очищенные
|
50
|
50
|
г
|
| 4 |
Баклажаны свежие
|
35
|
35
|
г
|
| 5 |
Сыр твердый натертый
|
35
|
35
|
г
|
| 6 |
Томаты (грунтовые)
|
50
|
50
|
г
|
| 7 |
Зелень
|
7
|
7
|
г
|
|
ИТОГО |
297 |
297 |
г |
Говядину очистите от пленок, костей и жира. Мясо вымойте, залейте холодной подсоленной водой и варите до готовности. Бульон для таких больных не используйте. Отварную говядину остудите, нарежьте порционными кусочками. Яблоки, репчатый лук, баклажаны, томаты очистите от кожуры, вымойте. У яблок вырежьте сердцевину, нарежьте тонкими ломтиками. Нарежьте лук, баклажаны, томаты и картофель на тонкие кольца. Сыр натрите на крупной терке. Зелень вымойте и мелко нарежьте.
Выложите на противень кусочки мяса, сверху – репчатый лук, баклажаны, томаты, ломтики яблок посыпьте обильно сверху тертым сыром.
Запекайте в духовке до полной готовности. Подавайте, украсив зеленью.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 261
