Суп «Рыбачка Соня»

Калорийность: 29,42 ккал

Белки: 2,88 г

Жиры: 1,48 г

Углеводы: 1,21 г

Условия хранения

Срок хранения 2 д.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Ледяная рыба		150	150	г
2	Перец болгарский		40	40	г
3	Капуста морская консервированная		100	100	г
4	Картофель очищенный нарезанный брусочками		50	50	г
5	Лук репчатый шинкованный	Пассерование	20	20	г
6	Морковь очищенная нарезанная		30	30	г
7	Зелень		15	15	г
8	Масло растительное		10	10	г
9	Сметана 10,0 % жирности		20	20	г
	ИТОГО		435	435	г

Технология приготовления

У рыбы отрежьте плавники и голову, выпотрошите, отделите от костей, вымойте и разделайте полученное филе на порционные кусочки. Филе залейте холодной водой и варите в течение 2 ч, постоянно удаляя образующуюся пену, соль добавьте по вкусу. Затем рыбу выньте и выложите на отдельное блюдо. Болгарский перец вымойте, срежьте верхушку, выньте семена и вновь тщательно вымойте, ошпарьте и снимите кожицу, нарежьте на 4 части. Репчатый лук вымойте, очистите от кожуры, мелко нашинкуйте и пассеруйте на слабом огне до появления золотистого цвета. Морковь вымойте, очистите и мелко нашинкуйте. Морковь добавьте к луку и пассеруйте до полной готовности в небольшом количестве оливкового масла, по необходимости добавляя бульон, периодически помешивая. Картофель очистите, вымойте, нарежьте крупными кубиками. Добавьте в бульон картофель, болгарский перец, морковь и пассерованные овощи и, помешивая, варите в течение 15–20 мин. Вымойте и мелко нарежьте зелень и вместе с морской капустой добавьте в бульон, черный перец горошком добавьте по вкусу. Варите на слабом огне еще 15 мин. Перед подачей на стол добавьте в каждую порцию сметану, порционный кусочек рыбы и мелко нашинкованную зелень.

Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).

Номер рецептуры: 262