Щи рыбные

Калорийность: 41,34 ккал

Белки: 3,11 г

Жиры: 2,39 г

Углеводы: 1,98 г

Условия хранения

Срок хранения 2 д.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Ледяная рыба		150	150	г
2	Морковь очищенная нарезанная		40	40	г
3	Капуста белокочанная свежая нашинкованная		100	100	г
4	Картофель очищенный нарезанный брусочками		50	50	г
5	Лук репчатый шинкованный	Пассерование	40	40	г
6	Томаты (грунтовые)		160	160	г
7	Зелень		15	15	г
8	Масло растительное		10	10	г
9	Сметана 10,0 % жирности		20	20	г
	ИТОГО		585	585	г

Технология приготовления

У рыбы отрежьте плавники и голову, выпотрошите, отделите от костей, вымойте и разделайте полученное филе на порционные кусочки. Филе залейте холодной водой и варите в течение 2 ч, постоянно удаляя образующуюся пену, соль добавьте по вкусу. Затем рыбу выньте и выложите на отдельное блюдо. Томаты вымойте, ошпарьте, очистите от кожуры, разделите на несколько частей. Репчатый лук вымойте, очистите от кожуры, мелко нашинкуйте и пассеруйте на слабом огне до появления золотистого цвета. Морковь вымойте, очистите и мелко нашинкуйте. Морковь и томаты добавьте к луку и пассеруйте до полной готовности в небольшом количестве оливкового масла, по необходимости добавляя воду, периодически помешивая. Картофель очистите, вымойте, нарежьте крупными кубиками. Добавьте в бульон картофель, морковь и пассерованные овощи и, помешивая, варите в течение 7-10 мин. Нашинкуйте капусту, мелко нарежьте зелень и запустите в бульон, черный перец горошком добавьте по вкусу. Варите на слабом огне еще 7-10 мин. Перед подачей на стол положите в каждую порцию сметану, порционный кусочек рыбы и мелко нашинкованную зелень.

Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).

Номер рецептуры: 263