Технологическая карта (ТК)
Кролик печеный со сметаной
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Кролик (тушка) очищенная 1,8 1,8 кг 2 Мука пшеничная 1 1 Ч.лож. 3 Жир животный топленый пищевой 100 100 г 4 Сметана
Калорийность: 137,51
ккал
Белки: 4,09
г
Жиры: 13,01
г
Углеводы: 1,07
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Кролик (тушка) очищенная
|
1,8
|
1,8
|
кг
|
| 2 |
Мука пшеничная
|
1
|
1
|
Ч.лож.
|
| 3 |
Жир животный топленый пищевой
|
100
|
100
|
г
|
| 4 |
Сметана 10,0 % жирности
|
200
|
200
|
мл
|
|
ИТОГО |
2 105 |
2 105 |
г |
Почечную часть с окорочками разделанного кролика тщательно очистить от пленок, промыть, вытереть и посолить. На противне разогреть жир, положить мясо, облить его жиром и поставить в горячую духовку. Печь около 1,5 часа, часто поливая соусом. Когда мясо станет румяным, его нужно вынуть, порезать на куски, а соус заправить мукой, прокипятить, влить сметану. Готового кролика уложить на продолговатое блюдо и полить соусом. Подать с картофелем, овощами, брусникой.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 404
