Технологическая карта (ТК)
Треска отварная с яйцами
Рецептуры
Метод обработки: Варка со сливом Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Треска потрошеная обезглавленная 600 600 г 2 Петрушка (корень) очищенная 50 50 г 3 Сельдерей (корень)
Калорийность: 93,25
ккал
Белки: 10,07
г
Жиры: 5,26
г
Углеводы: 1,51
г
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Треска потрошеная обезглавленная
|
600
|
600
|
г
|
| 2 |
Петрушка (корень) очищенная
|
50
|
50
|
г
|
| 3 |
Сельдерей (корень) очищенный
|
100
|
100
|
г
|
| 4 |
Лук репчатый шинкованный
|
100
|
100
|
г
|
| 5 |
Лавровый лист
|
1
|
1
|
г
|
| 6 |
Перец душистый горошком
|
1
|
1
|
г
|
| 7 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
3
|
3
|
Ст.лож.
|
| 8 |
Яйцо отварное
|
200
|
200
|
г
|
|
ИТОГО |
1 106 |
1 106 |
г |
Подготовить треску, вынуть кости, снять кожу и нарезать порционными кусками. Плавники, хвосты, мелкую рыбу залить небольшим количеством воды, добавить соль, перец, лавровый лист, коренья и проварить 30 минут, после чего отвар процедить, довести до кипения, положить в него куски рыбы и отварить их до готовности. Снять с огня и держать в теплом месте, чтобы рыба не остыла.
Отварить яйца в мешочек, для чего опустить их в кипящую воду и варить 5 минут.
Выложить рыбу на блюдо, полить растопленным маслом, поверх разместить очищенные от скорлупы яйца, посолить и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
На гарнир подать отварной картофель.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 405
