Технологическая карта (ТК)
Щука в соусе из хрена
Рецептуры
Метод обработки: Варка со сливом Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Щука потрошеная обезглавленная 1,5 1,5 кг 2 Лук репчатый мелко нарезанный 200 200 г 3 Морковь очищенная
Калорийность: 1 748,88
ккал
Белки: 111,85
г
Жиры: 12,41
г
Углеводы: 317,29
г
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Щука потрошеная обезглавленная
|
1,5
|
1,5
|
кг
|
| 2 |
Лук репчатый мелко нарезанный
|
200
|
200
|
г
|
| 3 |
Морковь очищенная нарезанная
|
75
|
75
|
г
|
| 4 |
Сельдерей (корень) очищенный
|
100
|
100
|
г
|
| 5 |
Петрушка (корень) очищенная
|
50
|
50
|
г
|
| 6 |
Перец черный горошком
|
1
|
1
|
г
|
| 7 |
Сахар-песок
|
1
|
1
|
Ч.лож.
|
| 8 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
| 9 |
Мука пшеничная 1 сорта
|
1,5
|
1,5
|
Ст.лож.
|
| 10 |
Хрен (корень) тертый
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
| 11 |
Сметана 10,0 % жирности
|
200
|
200
|
мл
|
| 12 |
Лимон
|
70
|
70
|
г
|
|
ИТОГО |
2 300 |
2 300 |
г |
Приготовить отвар из овощей, лука, приправ. Процедить его через сито и остудить. Один стакан отвара взять для приготовления соуса.
Рыбу разделать, нарезать на куски и положить в большую неглубокую кастрюлю или в специальный судок для рыбы. Залить холодным отваром и варить на слабом огне примерно 30 минут. Посолить по вкусу.
Соус: приготовить светлую заправку из сливочного масла и муки. Разбавить ее стаканом отвара, прибавить натертый хрен, соль по вкусу, сметану, немного сахара и лимонный сок. Помешивая, довести соус до кипения.
Куски щуки уложить на блюдо так, чтобы получилось впечатление целой рыбы, и залить небольшим количеством соуса. Оставшийся соус подать в соуснике. Гарнир — отварной картофель.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 406
