Технологическая карта (ТК)
Морской окунь, сваренный в молоке
Рецептуры
Метод обработки: Варка со сливом Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Окунь морской потрошеный обезглавленный 600 600 г 2 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 2 2 Ст.лож. 3
Калорийность: 116,19
ккал
Белки: 11,69
г
Жиры: 6,00
г
Углеводы: 4,10
г
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Окунь морской потрошеный обезглавленный
|
600
|
600
|
г
|
| 2 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
| 3 |
Сухари
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
| 4 |
Молоко
|
0,5
|
0,5
|
л
|
|
ИТОГО |
1 172 |
1 172 |
г |
Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками и посолить. Растопить в кастрюле сливочное масло, всыпать молотые сухари, добавить молоко. Поставить на огонь. В кипящую жидкость опустить рыбу, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа и варить 15— 20 минут. Готовую рыбу переложить на блюдо вместе с соусом. На гарнир подать отварной картофель со сливочным маслом.
Если соус недостаточно густой, его, после того как рыба вынута, нужно прокипятить.
Для этого блюда очень удобно использовать готовое филе морского окуня.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 408
