Технологическая карта (ТК)
Фрикадельки рыбные
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Треска (филе) выпускаемое промышленностью 800 800 г 2 булка подсохшая 20 20 г 3 Молоко 100 100 мл 4 Яйцо сырое 50 50
Калорийность: 168,63
ккал
Белки: 13,95
г
Жиры: 11,05
г
Углеводы: 3,57
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Треска (филе) выпускаемое промышленностью
|
800
|
800
|
г
|
| 2 |
булка подсохшая
|
20
|
20
|
г
|
| 3 |
Молоко
|
100
|
100
|
мл
|
| 4 |
Яйцо сырое
|
50
|
50
|
г
|
| 5 |
Лук репчатый шинкованный
|
200
|
200
|
г
|
| 6 |
Масло растительное
|
100
|
100
|
г
|
| 7 |
Сметана 10,0 % жирности
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
| 8 |
Томатное пюре
|
3
|
3
|
Ст.лож.
|
| 9 |
Мука пшеничная
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
|
ИТОГО |
1 378 |
1 378 |
г |
Филе разрезать на небольшие кусочки и пропустить через мясорубку с булкой, размоченной в молоке, и луком, обжаренным на растительном масле. В фарш добавить яйцо, соль, перец, перемешать и сформовать шарики величиной с каштан. Шарики обвалять в муке, обжарить в жире со всех сторон. Фрикадельки, помещенные в огнеупорную посуду, залить теплой водой, смешанной с томатным пюре, сметаной, солью, сахаром (по вкусу), и тушить 15—20 минут. Остывшие фрикадельки выложить на блюдо горкой и залить соусом, в котором они тушились.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 450
