Технологическая карта (ТК)
Фрикадельки рыбные под молочным соусом
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Рыба морская (филе) 700 700 г 2 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 100 100 г 3 Сухари 50 50 г 4 Яйцо сырое 50
Калорийность: 179,97
ккал
Белки: 14,30
г
Жиры: 11,77
г
Углеводы: 4,49
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Рыба морская (филе)
|
700
|
700
|
г
|
| 2 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
100
|
100
|
г
|
| 3 |
Сухари
|
50
|
50
|
г
|
| 4 |
Яйцо сырое
|
50
|
50
|
г
|
| 5 |
Соус молочный (для запекания овощей, мяса, рыбы)
|
300
|
300
|
г
|
|
ИТОГО |
1 200 |
1 200 |
г |
Филе рыбы пропустить два раза через мясорубку, добавить масло, просеянные сухари, желток, взбитый в пену, и перемешать.
Сделать фрикадельки, опустить их в подсоленный кипяток и варить при слабом кипении в течение 10—15 минут. Готовые фрикадельки вынуть из воды, положить на сковородку, залить горячим молочным соусом, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке до образования румяной корочки.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 451
