Технологическая карта (ТК)
Кальмар с перцем
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Кальмар (мясо) 540 540 г 2 перец сладкий (зеленый) нарезанный 600 600 г 3 Лук репчатый шинкованный 200 200 г 4 Яйцо
Калорийность: 172,57
ккал
Белки: 11,08
г
Жиры: 12,45
г
Углеводы: 4,32
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Кальмар (мясо)
|
540
|
540
|
г
|
| 2 |
перец сладкий (зеленый) нарезанный
|
600
|
600
|
г
|
| 3 |
Лук репчатый шинкованный
|
200
|
200
|
г
|
| 4 |
Яйцо сырое
|
100
|
100
|
г
|
| 5 |
Масло растительное
|
100
|
100
|
мл
|
| 6 |
Сухари панировочные
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
|
ИТОГО |
1 576 |
1 576 |
г |
Вычищенные и вымытые кальмары нарезать, пропустить через мясорубку. Мелко нарезанный лук смешать с кальмарами, положить соль, перец, немного растительного масла и муки. Все перемешать.
Зеленый сладкий перец разрезать вдоль, удалить семена, промыть в холодной воде, а затем наполнить эти дольки фаршем из кальмаров, смазать яйцом, обвалять в сухарях и жарить в масле.
Если к фаршу кальмара добавить мясной фарш или рыбный, то эти своеобразные котлеты будут еще вкуснее.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 453
