Технологическая карта (ТК)
Винегрет из овощей
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками 270 270 г 2 Свекла отварная очищенная нарезанная кубиками
Калорийность: 46,45
ккал
Белки: 0,81
г
Жиры: 3,70
г
Углеводы: 2,64
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками
|
270
|
270
|
г
|
| 2 |
Свекла отварная очищенная нарезанная кубиками
|
400
|
400
|
г
|
| 3 |
Морковь отварная очищенная нарезанная кубиками
|
150
|
150
|
г
|
| 4 |
Огурцы соленые нарезанные кубиками
|
120
|
120
|
г
|
| 5 |
Масло растительное
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
| 6 |
Уксус 3%-ный
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
|
ИТОГО |
994 |
994 |
г |
Отдельно отварить картофель, морковь и свеклу. Затем овощи остудить, очистить и нарезать мелкими кусочками или кубиками. Все смешать, добавить мелко нарезанные соленые огурцы, лук, перец, соль, сахар. Заправить растительным маслом с уксусом или сметаной. Переложить все в салатник.
Украсить винегрет дольками крутого яйца, мелко нарезанным зеленым луком и зеленым горошком. Соленые огурцы можно заменить квашеной капустой. Хорошо добавить в винегрет свежие овощи (листья зеленого салата, огурцы, яблоки), а также маринованные или соленые грибы, вареную фасоль.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 111
