Курица в майонезе

Калорийность: 621,14 ккал

Белки: 32,22 г

Жиры: 51,66 г

Углеводы: 7,28 г

Условия хранения

Срок хранения 3 д.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Курица (тушка)	2 000	2 000	г
2	Лук репчатый мелко нарезанный	100	100	г
3	Морковь отварная мелко нарезанная	75	75	г
4	Петрушка (зелень) нарезанная	10	10	г
5	Лавровый лист	2	2	г
6	Перец душистый горошком	3	3	г
7	Огурцы соленые мелко нарезаные	240	240	г
8	Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками	180	180	г
9	Яйцо отварное нарезанное кубиками	150	150	г
10	Морковь отварная очищенная нарезанная кубиками	200	200	г
11	Майонез столовый молочный	400	400	г
12	Сахар-песок	2	2	Ст.лож.
13	Желатин	1	1	Ч.лож.
	ИТОГО	3 401	3 401	г

Технология приготовления

Вскипятить 1.5 л воды с кореньями, луком и пряностями. Выпотрошенную, опаленную и хорошо вымытую курицу положить в отвар и варить, до готовности. Остудить в отваре. Желатин развести в 0.5 стакана воды или холодного отвара, поставить на середину горячей плиты между конфорками, чтобы он растворился. Майонез выложить в мисочку и растереть с сахаром. Соленые огурцы, вареные овощи и яйца нарезать кубиками, добавить горошек, перемешать с половиной майонеза и разложить на блюде. Остуженную курицу разрезать на порции. Осторожно вынуть из нее кости и положить куски курицы на блюдо. Майонез смешать с растворенным желатином, поставить в холодную воду и взбивать венчиком до образования пены. Залить им сверху ломтики курицы, украсить зеленью. До подачи держать в холодильнике.