Технологическая карта (ТК)
Рулеты из печени
Рецептуры
Метод обработки: Варка со сливом Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Печень говяжья 400 400 г 2 Сало 200 200 г 3 Лук репчатый мелко нарезанный 200 200 г 4 Желатин 1 1 Ст.лож.
Калорийность: 209,69
ккал
Белки: 7,36
г
Жиры: 18,87
г
Углеводы: 2,78
г
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Печень говяжья
|
400
|
400
|
г
|
| 2 |
Сало
|
200
|
200
|
г
|
| 3 |
Лук репчатый мелко нарезанный
|
200
|
200
|
г
|
| 4 |
Желатин
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
|
ИТОГО |
818 |
818 |
г |
Говяжью печень ошпарить крутым кипятком (этим удаляется горечь) и, нарезав тонкими кусочками, пожарить в масле. Лук нашинковать соломкой и обжарить в масле до золотистого цвета. Сало опустить целым куском в кипящую воду и варить 30 минут, нарезать тонкими ломтиками, соединить с обжаренным луком, печенью и подготовленным желатином, посыпать все солью и перцем, перемешать. Завернуть в целлофан в виде рулета, опустить в кипящую воду и варить 10 минут на среднем огне. После охлаждения рулет украсить сливочным маслом, нарезанным кружочками.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 118
