Технологическая карта (ТК)
Шейка гуся (индейки) фаршированная
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Печень гусиная 300 300 г 2 Гусиная шейка 300 300 г 3 Жир кулинарный «Белорусский» 2 2 Ст.лож. 4 Лук репчатый мелко
Калорийность: 153,36
ккал
Белки: 10,33
г
Жиры: 10,10
г
Углеводы: 5,64
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Печень гусиная
|
300
|
300
|
г
|
| 2 |
Гусиная шейка
|
300
|
300
|
г
|
| 3 |
Жир кулинарный «Белорусский»
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
| 4 |
Лук репчатый мелко нарезанный
|
100
|
100
|
г
|
| 5 |
Яйцо отварное нарезанное
|
150
|
150
|
г
|
| 6 |
Мука пшеничная
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
| 7 |
Помидор свежий
|
240
|
240
|
г
|
|
ИТОГО |
1 162 |
1 162 |
г |
Шейку гуся или индейки опалить на огне, помыть, снять кожу. С одной стороны ее зашить, а с другой — заполнить фаршем и тоже зашить. Отварить в бульоне или потушить с маслом в духовке и остудить. Удалить нитки, нарезать ломтиками и украсить свежими помидорами.
Приготовить фарш: отварить печень гуся и сварить вкрутую яйца, мелко их порубить, добавить поджаренные на гусином жире лук и муку, перец, соль и немного холодного бульона. Взбить все до густоты мягкого теста.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 119
