Технологическая карта (ТК)
Пудинг творожный с изюмом
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Творог 500 500 г 2 Мука пшеничная 2 2 Ст.лож. 3 Сахар-песок 2 2 Ст.лож. 4 Яйцо сырое 100 100 г 5 Масло сливочное
Калорийность: 120,61
ккал
Белки: 6,35
г
Жиры: 3,52
г
Углеводы: 16,94
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Творог
|
500
|
500
|
г
|
| 2 |
Мука пшеничная
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
| 3 |
Сахар-песок
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
| 4 |
Яйцо сырое
|
100
|
100
|
г
|
| 5 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
| 6 |
Сухари
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
| 7 |
Сметана 10,0 % жирности
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
| 8 |
Изюм чистый
|
60
|
60
|
г
|
|
ИТОГО |
786 |
786 |
г |
В протертый творог добавить яичные желтки, растертые с сахаром, размягченное сливочное масло, соль, ванилин, просеянную муку и промытый в теплой воде изюм. Все хорошо перемешать. Затем влить взбитые в густую пену белки. Все размешать и выложить на противень, смазанный маслом и посыпанный сухарями. Поверхность пудинга разровнять и смазать сметаной, смешанной с яйцом. Запекать пудинг в духовке 25—30 минут. Готовый пудинг разрезать на порции, оставить в форме на 10—15 минут, а затем выложить.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 458
