Технологическая карта (ТК)
Сельдь под «шубой»
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Сельдь разделанная 500 500 г 2 Морковь отварная очищенная 75 75 г 3 Свекла отварная очищенная натертая 200
Калорийность: 4 199,90
ккал
Белки: 57,08
г
Жиры: 61,44
г
Углеводы: 911,64
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Сельдь разделанная
|
500
|
500
|
г
|
| 2 |
Морковь отварная очищенная
|
75
|
75
|
г
|
| 3 |
Свекла отварная очищенная натертая
|
200
|
200
|
г
|
| 4 |
Яблоки свежие очищенные
|
130
|
130
|
г
|
| 5 |
Майонез столовый молочный
|
200
|
200
|
г
|
|
ИТОГО |
1 105 |
1 105 |
г |
Если сельдь очень соленая, ее следует вымочить в чайной заварке или молоке, выпотрошить, очистить от кожи и костей, порезать на небольшие кусочки. Сварить свеклу и морковь, охладить, очистить, натереть на терке, слегка посолить. Яблоки тоже натереть.
Половину подготовленных ломтиков сельди положить в глубокую тарелку или салатник, на нее — половину тертой свеклы, моркови и яблок, залить майонезом. Сверху на него — остальную сельдь и в том же порядке свеклу, морковь, яблоки, майонез.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 120
