Технологическая карта (ТК)
Перцы по-исландски
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 кг готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Перец болгарский 600 600 г 2 Капуста квашеная 250 250 г 3 Огурцы
Калорийность: 28,68
ккал
Белки: 1,72
г
Жиры: 0,15
г
Углеводы: 5,47
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 кг готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Перец болгарский
|
600
|
600
|
г
|
| 2 |
Капуста квашеная
|
250
|
250
|
г
|
| 3 |
Огурцы маринованные
|
100
|
100
|
г
|
| 4 |
Лук репчатый очищенный
|
30
|
30
|
г
|
| 5 |
Морковь очищенная
|
75
|
75
|
г
|
| 6 |
Капустный рассол
|
200
|
200
|
мл
|
| 7 |
Укроп
|
5
|
5
|
г
|
|
ИТОГО |
1 260 |
1 260 |
г |
Болгарские перцы вскройте у основания, очистите от семечек, залейте рассолом и оставьте на 1 ч. В это время лук и морковь натрите на мелкой терке и перемешайте. Огурцы нарежьте небольшими кубиками и перемешайте с капустой, добавьте нарезанный укропи перец по вкусу. Лук, морковь, огурцы и капусту смешайте. Рассол от перцев вылейте в стакан. Полученной массой начините перцы, повторно залейте тем же рассолом и поставьте в прохладное место на 1,5 ч. Перед подачей на стол вкаждый перец добавьте по 1/2 чайной ложки лимонного сока, который по вкусу хорошо сочетается с маринованными огурцами.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 14
