Технологическая карта (ТК)
Перцы, фаршированные мясом
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 кг готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Перец болгарский 1 000 1 000 г 2 Свинина Жарка 400 400 г
Калорийность: 309,87
ккал
Белки: 7,26
г
Жиры: 28,78
г
Углеводы: 5,80
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 1 кг готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Перец болгарский |
|
1 000 |
1 000 |
г |
| 2 |
Свинина |
Жарка |
400 |
400 |
г |
| 3 |
Морковь очищенная нарезанная |
Жарка |
75 |
75 |
г |
| 4 |
Лук репчатый нарезанный |
Жарка |
100 |
100 |
г |
| 5 |
Масло растительное |
Жарка |
3 |
3 |
Ст.лож. |
| 6 |
Салат листовой нарезанный |
|
10 |
10 |
г |
| 7 |
Петрушка (зелень) |
|
10 |
10 |
г |
| 8 |
Шпик свиной |
Жарка |
50 |
50 |
г |
| 9 |
Майонез столовый молочный |
|
100 |
100 |
г |
|
ИТОГО |
1 799 |
1 799 |
г |
У каждого перца надрежьте широкую часть, но не
до конца, чтобы получилась дверка. Удалите семена, не
нарушая целостности перца. После этого перцы опустите в кипяток на 1 мин, после чего откиньте на дуршлаг.
Мясное филе, шпик, лук и морковь нарежьте небольшими кубиками, поджарьте на растительном масле до готовности, добавив соль и перец по вкусу. Полученной массой начините перцы. Майонез смешайте с нарезанной зеленью и полейте получившимся соусом перцы перед подачей на стол.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 15
