Технологическая карта (ТК)
Помидоры, фаршированные морепродуктами
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 кг готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Томаты (грунтовые) 1 200 1 200 г 2 Креветки очищенные
Калорийность: 101,49
ккал
Белки: 5,38
г
Жиры: 7,12
г
Углеводы: 4,25
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 1 кг готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Томаты (грунтовые) |
|
1 200 |
1 200 |
г |
| 2 |
Креветки очищенные |
Варка со сливом |
400 |
270 |
г |
| 3 |
Капуста морская консервированная |
|
100 |
100 |
г |
| 4 |
Лимонный сок |
|
2 |
2 |
Ст.лож. |
| 5 |
Горошек зеленый консервированный |
|
30 |
30 |
г |
| 6 |
Салат листовой (латук) |
|
80 |
80 |
г |
|
ИТОГО |
1 846 |
1 716 |
г |
Помидоры вымойте. Отрежьте верхушки со стороны плодоножки. Чайной ложкой выньте мякоть из помидоров, чтобы толщина стенки стала около 5 мм. Креветки отварите до полной готовности в подсоленной воде, остудите, очистите от панцирей. Затем креветки и морскую капусту мелко нарежьте, залейте соком лимона и смешайте с зеленым горошком, добавив соль и перец по вкусу. Полученной массой начините томаты, а сверху положите извлеченную мякоть томатов. К столу подавайте отдельно на тарелках на листьях салата.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 17
