Технологическая карта (ТК)
Салат «Люкс»
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Томаты (грунтовые) 100 100 г 2 Сыр твердый натертый 40 40 г 3 Говядина отварная 60 60 г 4 Язык говяжий 60
Калорийность: 54,04
ккал
Белки: 4,30
г
Жиры: 3,81
г
Углеводы: 0,67
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Томаты (грунтовые)
|
100
|
100
|
г
|
| 2 |
Сыр твердый натертый
|
40
|
40
|
г
|
| 3 |
Говядина отварная
|
60
|
60
|
г
|
| 4 |
Язык говяжий
|
60
|
60
|
г
|
| 5 |
Ветчина нарезанная кусочками
|
50
|
50
|
г
|
| 6 |
Петрушка (зелень)
|
7
|
7
|
г
|
| 7 |
Сметана 10,0 % жирности
|
20
|
20
|
г
|
|
ИТОГО |
337 |
337 |
г |
Говяжий язык вымойте и отварите в несоленой воде до готовности. Снимите с него оболочку и нарежьте кусочками средней величины. Вымойте мясо, отделите его от жира и пленок, отварите в подсоленной воде до полной готовности.
Остудите до комнатной температуры и нарежьте кубиками среднего размера. Ветчину нарежьте кубиками аналогично другим продуктам. Сыр натрите на крупной терке. Томаты вымойте, ошпарьте, снимите кожицу и разрежьте на 8 равных частей. Сыр добавьте в сметану, тщательно перемешайте. Заправьте получившимся соусом салат, тщательно перемешайте.
Перед подачей украсьте веточкой зелени.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 294
