Технологическая карта (ТК)
Фаршированные помидоры «Мечта гурмана»
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Томаты (грунтовые) 200 200 г 2 Язык говяжий Варка со сливом 30 30 г 3 Говядина Варка со
Калорийность: 34,77
ккал
Белки: 2,04
г
Жиры: 2,52
г
Углеводы: 1,05
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Томаты (грунтовые) |
|
200 |
200 |
г |
| 2 |
Язык говяжий |
Варка со сливом |
30 |
30 |
г |
| 3 |
Говядина |
Варка со сливом |
50 |
50 |
г |
| 4 |
Морковь очищенная нарезанная |
|
30 |
30 |
г |
| 5 |
Петрушка (зелень) |
|
7 |
7 |
г |
| 6 |
Сметана 10,0 % жирности |
|
20 |
20 |
г |
| 7 |
Сыр твердый натертый |
|
25 |
25 |
г |
|
ИТОГО |
362 |
362 |
г |
Морковь очистите от кожуры, вымойте, отварите до полной готовности и остудите до комнатной температуры.
Говядину и говяжий язык вымойте, отварите в подсоленной воде до полной готовности, остудите до комнатной температуры, язык очистите от оболочки. Мясо и язык нарежьте крупными кусочками. Морковь нарежьте мелкими кусочками. Сыр натрите на крупной терке.
Мясо, говяжий язык, сыр и морковь перемешайте и заправьте сметаной, по вкусу добавьте соль. Томаты вымойте, снимите верхушку, ложкой аккуратно удалите сердцевину и туго заполните фаршем.
Подавайте, украсив мелко нарезанной зеленью.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 295
