Мясо вымойте, очистите от пленок, отделите от костей и положите в холодную воду, доведите до кипения и варите в течение 2–2,5 ч до готовности. Мясо выньте, нарежьте порционными кусочками средней величины. Вымойте язык. Сварите его отдельно, для этого холодную воду доведите до кипения, добавьте соль, несколько лавровых листьев, горошин черного перца и варите в ней язык до полной готовности. Язык остудите, очистите от оболочки, нарежьте соломкой. Томаты и морковь вымойте, томаты ошпарьте и снимите с них кожицу, нарежьте кусочками средней величины. Пассеруйте овощи в небольшом количестве оливкового масла на слабом огне до получения золотистого цвета, по необходимости добавляя воду. Нарежьте перец и лук среднего размера кубиками. Зелень вымойте и мелко нашинкуйте. Перец болгарский вымойте, срежьте крышку, очистите от семян. Нарежьте перец колечками средней величины. Добавьте в бульон пассерованные овощи, болгарский перец, кусочки мяса и отварного языка и варите до готовности 7-10 мин. За 2–3 мин до готовности добавьте в суп мелко нарезанную зелень. Подавайте со сметаной.
Суп «Домашний»
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 40,18 ккал
Белки: 2,39 г
Жиры: 2,79 г
Углеводы: 1,46 г
Условия хранения
Метод обработки: Варка без слива
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Говядина | 75 | 75 | г | ||||||||||||
2 | Язык говяжий | Варка со сливом | 50 | 50 | г | |||||||||||
3 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | 50 | 50 | г | ||||||||||||
4 | Перец болгарский | 50 | 50 | г | ||||||||||||
5 | Томаты (грунтовые) | 40 | 40 | г | ||||||||||||
6 | Морковь очищенная нарезанная | 35 | 35 | г | ||||||||||||
7 | Масло оливковое | 7 | 7 | г | ||||||||||||
8 | Сметана 10,0 % жирности | 20 | 20 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 327 | 327 | г |
Технология приготовления
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 297